Name: Knuspriges Auberginen-Schnitzel
Prep time: 2 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 2
Ingredients: §2§ Auberginen; §5§ EL; §1§ Prise; §1§ Prise; §6§-§8§ EL; §100§ g Mehl; §3§ Eier; §150§ g Panko oder Paniermehl; §0,5§ rote Zwiebel; §5§ Kirschtomaten; §50§ g Baby-Spinat; §0,5§ Zitrone; §1§ Prise; 2 EL Butter; §2§ TL

Knuspriges Auberginen-Schnitzel

Schmeckt 55 | Rezept via Sterne bewerten

Mehr als 60 Minuten

Zutaten

Portionen

2 Auberginen
5 EL

HENSSLERS Olivenöl

CHF 16.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 32.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Würzmix

CHF 7.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 87.50 pro kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 7.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 8.75 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
6 - 8 EL

HENSSLERS Bratöl

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 18.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
100 g Mehl
3 Eier
150 g Panko oder Paniermehl
0,5 rote Zwiebel
5 Kirschtomaten
50 g Baby-Spinat
0,5 Zitrone
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 7.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 8.75 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 EL Butter
2 TL

HENSSLERS Gourmet Creme Classic

CHF 7.00
Inhalt Inhalt 150ml (CHF 46.67 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand

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Zubereitung

Schritt 1 von 4

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen mit einer Gabel einstechen und in eine Auflaufform geben. Ca. 3 EL Olivenöl darübergeben und die Haut der Auberginen komplett einölen. Auberginen ca. 35 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Auberginen komplett häuten. Auberginen längs einschneiden und mit dem Messerrücken etwas flachdrücken, dann die Auberginen nach hinten hin noch mal etwas einschneiden. Die Auberginen auf Küchenpapier legen und dann mit dem Messerrücken noch mal gut das Wasser rausdrücken. Das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier vom Brett entfernen und die Auberginen mit Würzmix und Gewürzsalz würzen.
Schritt 2 von 4

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen eine Aubergine zunächst im Mehl wenden. Dann die bemehlte Aubergine durch das verquirlte Ei ziehen. Zum Schluss die Aubergine in Panko oder Paniermehl wenden. Dann die panierte Aubergine im heißen Bratöl von beiden Seiten knusprig braten. Mit der zweiten Aubergine ebenso verfahren und die zweite Aubergine in einer weiteren Pfanne oder anschließend braten.
Schritt 3 von 4

Während die Auberginen braten, Zwiebel halbieren, in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Halbierte Kirschtomaten und Spinatblätter dazugeben. Zitronensaft darüberpressen. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Ca. 2 EL Olivenöl dazugießen, alles vermengen und kurz stehen lassen.
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!

Jeweils 1 EL Butter zu den Auberginen in die Pfannen geben und schmelzen lassen. Auberginen in der Butter noch mal schwenken und die Butter über die Auberginen gießen. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen-Schnitzel auf zwei Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren. Etwas Gourmet Creme darüberträufeln und mit Gewürzsalz abschmecken.

Schritt 1 von 4

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen mit einer Gabel einstechen und in eine Auflaufform geben. Ca. 3 EL Olivenöl darübergeben und die Haut der Auberginen komplett einölen. Auberginen ca. 35 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Auberginen komplett häuten. Auberginen längs einschneiden und mit dem Messerrücken etwas flachdrücken, dann die Auberginen nach hinten hin noch mal etwas einschneiden. Die Auberginen auf Küchenpapier legen und dann mit dem Messerrücken noch mal gut das Wasser rausdrücken. Das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier vom Brett entfernen und die Auberginen mit Würzmix und Gewürzsalz würzen.
Schritt 2 von 4

Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen eine Aubergine zunächst im Mehl wenden. Dann die bemehlte Aubergine durch das verquirlte Ei ziehen. Zum Schluss die Aubergine in Panko oder Paniermehl wenden. Dann die panierte Aubergine im heißen Bratöl von beiden Seiten knusprig braten. Mit der zweiten Aubergine ebenso verfahren und die zweite Aubergine in einer weiteren Pfanne oder anschließend braten.
Schritt 3 von 4

Während die Auberginen braten, Zwiebel halbieren, in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Halbierte Kirschtomaten und Spinatblätter dazugeben. Zitronensaft darüberpressen. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Ca. 2 EL Olivenöl dazugießen, alles vermengen und kurz stehen lassen.
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!

Jeweils 1 EL Butter zu den Auberginen in die Pfannen geben und schmelzen lassen. Auberginen in der Butter noch mal schwenken und die Butter über die Auberginen gießen. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen-Schnitzel auf zwei Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren. Etwas Gourmet Creme darüberträufeln und mit Gewürzsalz abschmecken.