Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Pankocrunch
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Pankocrunch
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Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 2 EL Salz
- 1 - 2 EL Zucker
- 250 g Butter + 4 EL
- 1 Ei
- 0,5 Zitrone
- 1 Prise
- 1 Prise
- 50 g Panko
Zubereitung
-
Schritt 1 von 7
Spargel schälen und die holzigen Enden abknicken.
-
Schritt 2 von 7
Einen großen Topf mit ca. 5 Litern Wasser, Spargelschalen und -enden, Salz, Zucker und 2 EL Butter aufsetzen. Einmal aufkochen und anschließend ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
-
Schritt 3 von 7
250 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam zerlassen, nicht bräunen.
-
Schritt 4 von 7
Spargelstangen portionsweise bündeln und in den Sud legen. Ca. 6 Minuten garen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Anschließend vorsichtig herausheben.
-
Schritt 5 von 7
Währenddessen das Ei in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft, Gewürzsalz und Pfeffermix zugeben. Die heiße, flüssige Butter langsam einlaufen lassen und gleichzeitig mit dem Stabmixer von unten nach oben zu einer cremigen Hollandaise aufmixen.
-
Schritt 6 von 7
2 EL Butter im kleinen Topf zerlassen. Panko darin goldbraun und knusprig rösten.
-
Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Spargel auf Teller verteilen. Hollandaise darübergeben und mit Panko bestreuen.
-
Schritt 1 von 7
Spargel schälen und die holzigen Enden abknicken.
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Schritt 2 von 7
Einen großen Topf mit ca. 5 Litern Wasser, Spargelschalen und -enden, Salz, Zucker und 2 EL Butter aufsetzen. Einmal aufkochen und anschließend ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
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Schritt 3 von 7
250 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam zerlassen, nicht bräunen.
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Schritt 4 von 7
Spargelstangen portionsweise bündeln und in den Sud legen. Ca. 6 Minuten garen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Anschließend vorsichtig herausheben.
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Schritt 5 von 7
Währenddessen das Ei in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft, Gewürzsalz und Pfeffermix zugeben. Die heiße, flüssige Butter langsam einlaufen lassen und gleichzeitig mit dem Stabmixer von unten nach oben zu einer cremigen Hollandaise aufmixen.
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Schritt 6 von 7
2 EL Butter im kleinen Topf zerlassen. Panko darin goldbraun und knusprig rösten.
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Schritt 7 von 7 - Guten Appetit!
Spargel auf Teller verteilen. Hollandaise darübergeben und mit Panko bestreuen.
Nährwerte Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Pankocrunch
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
Alle Rezepte
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Bis 30 Minuten -
Bis 45 MinutenGlasiertes Teriyaki Rumpsteak mit gebratenen Bohnen
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Bis 45 MinutenOfenlachs mit Trüffel-Ponzu-Sauce
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Bis 30 MinutenSalzburger Nockerln mit Gin-Heidelbeeren und Vanillesauce
2
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Bis 30 MinutenReisnudel-Bowl mit Tempura-Garnelen
1
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Bis 30 MinutenRührei "Carbonara Style"
-
Bis 30 MinutenSpaghetti mit knusprigem Brot und Salami
3
-
Bis 30 MinutenKnusprig gebratene Aubergine und Zucchini
3
-
Bis 30 MinutenBurrata mit kandierten Tomaten und Salamichips
2
-
Bis 15 Minuten3x Toast
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Bis 30 MinutenGratinierte Champignonpfanne mit Käse
4
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Bis 30 MinutenBistro Baguette Champignon – selbstgemacht
3
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Bis 30 MinutenGebratene Pilze mit Sojasauce und Zitrone
3
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Mehr als 60 MinutenCrazy Cheezy Chicken Burger
3
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2
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Bis 30 MinutenPfefferschnitzel auf Guacamole mit knusprigem Rucola
4
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Mehr als 60 MinutenSauerteigbrot im Airfryer
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Bis 45 MinutenSpaghetti mit knusprigen Parmesanbällchen und Speck
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Bis 30 MinutenZwei Currywurst-Saucen
10
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Mehr als 60 MinutenDer weltbeste Apfelkäsekuchen
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Bis 45 MinutenRinderfilet mit Butter, Zwiebeln und knusprigem Kartoffelstroh
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Bis 30 MinutenPasta mit Spinat und Pancetta
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Bis 45 MinutenKartoffelpizza mit Speck und Spiegelei
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Mehr als 60 MinutenDie perfekte Tomatensauce für alle Fälle
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Bis 30 MinutenApfel-Crumble aus der Cappuccinotasse
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Bis 60 MinutenGanzes Brathähnchen mit Blumenkohl im Airfryer
9
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Bis 15 MinutenGebratener Brokkoli mit Soja und Sesam
9
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Bis 60 MinutenDreierlei Kartoffelpüree
4
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Bis 45 MinutenExtrem knuspriges Hähnchen süß-sauer
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Bis 30 MinutenSpaghetti mit Käse-Fleisch-Sauce
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Mehr als 60 MinutenSushi-Reis im Topf gegart
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Mehr als 60 MinutenOmas Hühnersuppe
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Bis 30 MinutenPasta alla Toni
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Bis 30 MinutenTomatensuppe mit knusprigem Käsesandwich aus dem Airfyer
20
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Bis 30 MinutenSpitzkohl mit Kokos, Curry und Panko-Crunch
64
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Bis 15 MinutenSpaghetti Aggro-Knolle
35
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Bis 30 MinutenCurry mit knusprigem Hähnchen aus dem Airfryer
35
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Bis 15 MinutenDie 3-Zutaten-Spaghetti
60
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Bis 30 MinutenSchalotten-Tarte-Tatin
6
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Bis 30 MinutenSelbstgemachtes Kräuteröl
23
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Bis 15 MinutenMayonnaise vs. Mayonnaise
7
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Bis 15 MinutenCaesar Salad
8
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Bis zu 30 MinutenZitrus-Rosenkohl-Pasta
33
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Mehr als 60 MinutenKiller-Plätzchen von der Rolle
22
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Bis 15 Minuten10-Minuten Weihnachtsdessert
7
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