Kartoffeln
und Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und
würfeln. Rosmarin, Thymian und Peperoni waschen, Peperoni mit Kernen in Ringe schneiden. Kartoffeln
und Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig
salzen und aufkochen. Rosmarin, Thymian, Schalotten und Peperoni zugeben und
bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen, dabei
etwas Kochwasser im Topf lassen. Kräuter entfernen. Olivenöl zugeben und alles
grob stampfen, bis ein rustikaler Stampf entsteht. Mit Gewürzsalz und
Pfeffermix abschmecken. Warmhalten.
Schritt 3 von 6
Für
die Sauce Weißwein in einem Topf aufkochen und auf etwa ein Drittel reduzieren.
Ponzu Sauce einrühren und auf ca. 80 °C erhitzen (nicht kochen). Kalte Butter
in Würfeln mit dem Stabmixer nach und nach einmixen, bis eine cremige Bindung
entsteht. Trüffelbutter
und Trüffelöl einarbeiten und mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Warmhalten.
Schritt 4 von 6
Lachsfilets
ggf. von der Haut ziehen. Die Oberseite der Filets quer leicht einschneiden.
Zitrone heiß waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren.
Getrocknete Tomaten halbieren. Die Einschnitte im Fisch abwechselnd mit Zitrone
und Tomaten füllen. Mit Italian Gewürz und Gewürzsalz würzen, mit Würzöl
beträufeln und in einer ofenfesten Form ca. 12 Minuten im heißen Ofen
garen.
Schritt 5 von 6
Spinat putzen, waschen und trocken
schleudern. Kurz in kochendem Salzwasser ca. 15–20 Sekunden blanchieren,
direkt in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel fein
würfeln, Knoblauch fein hacken. Peperoni in feine Ringe schneiden. Getrocknete
Tomaten fein hacken, Kirschtomaten vierteln. Olivenöl in einer großen Pfanne
erhitzen. Zwiebel, Peperoni, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten ca. 3–4
Minuten anschwitzen. Knoblauch die letzten 30–60 Sekunden zugeben.
Spinat unterheben, alles gut vermengen und mit Gewürzsalz, Pfeffermix und einer
Prise Zucker abschmecken.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Lachs
aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Kartoffelstampf und Spinat anrichten. Mit
Trüffel-Ponzu-Sauce servieren.
Schritt 1 von 6
Backofen
auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 6
Kartoffeln
und Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und
würfeln. Rosmarin, Thymian und Peperoni waschen, Peperoni mit Kernen in Ringe schneiden. Kartoffeln
und Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig
salzen und aufkochen. Rosmarin, Thymian, Schalotten und Peperoni zugeben und
bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen, dabei
etwas Kochwasser im Topf lassen. Kräuter entfernen. Olivenöl zugeben und alles
grob stampfen, bis ein rustikaler Stampf entsteht. Mit Gewürzsalz und
Pfeffermix abschmecken. Warmhalten.
Schritt 3 von 6
Für
die Sauce Weißwein in einem Topf aufkochen und auf etwa ein Drittel reduzieren.
Ponzu Sauce einrühren und auf ca. 80 °C erhitzen (nicht kochen). Kalte Butter
in Würfeln mit dem Stabmixer nach und nach einmixen, bis eine cremige Bindung
entsteht. Trüffelbutter
und Trüffelöl einarbeiten und mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Warmhalten.
Schritt 4 von 6
Lachsfilets
ggf. von der Haut ziehen. Die Oberseite der Filets quer leicht einschneiden.
Zitrone heiß waschen, in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren.
Getrocknete Tomaten halbieren. Die Einschnitte im Fisch abwechselnd mit Zitrone
und Tomaten füllen. Mit Italian Gewürz und Gewürzsalz würzen, mit Würzöl
beträufeln und in einer ofenfesten Form ca. 12 Minuten im heißen Ofen
garen.
Schritt 5 von 6
Spinat putzen, waschen und trocken
schleudern. Kurz in kochendem Salzwasser ca. 15–20 Sekunden blanchieren,
direkt in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel fein
würfeln, Knoblauch fein hacken. Peperoni in feine Ringe schneiden. Getrocknete
Tomaten fein hacken, Kirschtomaten vierteln. Olivenöl in einer großen Pfanne
erhitzen. Zwiebel, Peperoni, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten ca. 3–4
Minuten anschwitzen. Knoblauch die letzten 30–60 Sekunden zugeben.
Spinat unterheben, alles gut vermengen und mit Gewürzsalz, Pfeffermix und einer
Prise Zucker abschmecken.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!
Lachs
aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Kartoffelstampf und Spinat anrichten. Mit
Trüffel-Ponzu-Sauce servieren.