Salzburger Nockerln mit Gin-Heidelbeeren und Vanillesauce

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Bis 30 Minuten

Zutaten

Portionen

SALZBURGER NOCKERLN
100 ml Milch
1

HENSSLERS Bourbon Vanille

CHF 11.00
Inhalt Inhalt 0 ( pro )
inkl. MwSt. zzgl. Versand
7 Eiweiß
1 Prise Salz
120 g Zucker
4 Eigelbe
1 Zitrone
10 g Mehl
10 g Speisestärke
Butter zum Einfetten
GIN-HEIDELBEEREN
200 g Heidelbeeren
2 EL Zucker
3 cl Gin
1 TL Zitronensaft
VANILLESAUCE
125 ml Vanillemilch (aus obiger Zubereitung)
125 ml Sahne
4 Eigelbe
40 g Zucker
1 Prise Salz

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Zubereitung

Schritt 1 von 5
Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit Schote und Milch aufkochen. Vom Herd ziehen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und 2 EL der Vanillemilch hineingeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Währenddessen ca. 80 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein stabiler, glänzender Eischnee entsteht. Eigelbe, Mehl, Speisestärke, Zitronenabrieb und den restlichen Zucker vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sondern locker unterziehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Die Masse in die Form geben (ca. 2/3 Höhe). Mit einem Löffel die typische Nockerln-Form abstechen (3 Spitzen). Sofort im heißen Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schritt 3 von 5

Heidelbeeren waschen und trocknen. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, bis er beginnt zu schmelzen. Heidelbeeren zugeben und kurz darin schwenken. Mit Gin und Zitronensaft ablöschen und ca. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren leicht aufplatzen und ein sirupartiger Fond entsteht. Warmhalten.
Schritt 4 von 5

Vanillemilch durch ein Sieb passieren und abmessen (insgesamt werden 125 ml Vanillemilch benötigt, Rest mit Milch auffüllen). Vanillemilch mit Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Eigelbe mit Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Die warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam einarbeiten. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Sauce cremig bindet (zur Rose abziehen – sie darf nicht kochen). Anschließend durch ein feines Sieb passieren und warmhalten.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!

Nockerln aus dem Ofen nehmen, sofort anrichten. Mit Gin-Heidelbeeren und Vanillesauce servieren.

Schritt 1 von 5
Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit Schote und Milch aufkochen. Vom Herd ziehen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und 2 EL der Vanillemilch hineingeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Währenddessen ca. 80 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein stabiler, glänzender Eischnee entsteht. Eigelbe, Mehl, Speisestärke, Zitronenabrieb und den restlichen Zucker vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sondern locker unterziehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Die Masse in die Form geben (ca. 2/3 Höhe). Mit einem Löffel die typische Nockerln-Form abstechen (3 Spitzen). Sofort im heißen Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schritt 3 von 5

Heidelbeeren waschen und trocknen. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen, bis er beginnt zu schmelzen. Heidelbeeren zugeben und kurz darin schwenken. Mit Gin und Zitronensaft ablöschen und ca. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren leicht aufplatzen und ein sirupartiger Fond entsteht. Warmhalten.
Schritt 4 von 5

Vanillemilch durch ein Sieb passieren und abmessen (insgesamt werden 125 ml Vanillemilch benötigt, Rest mit Milch auffüllen). Vanillemilch mit Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Eigelbe mit Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Die warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam einarbeiten. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erhitzen, bis die Sauce cremig bindet (zur Rose abziehen – sie darf nicht kochen). Anschließend durch ein feines Sieb passieren und warmhalten.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!

Nockerln aus dem Ofen nehmen, sofort anrichten. Mit Gin-Heidelbeeren und Vanillesauce servieren.