Eisberg-Hackrolle mit Käsecreme
Hummer mit Cocktailsauce
Schmeckt 8 | Rezept via Sterne bewerten
Zutaten
- 2 Eigelb
- 0,5 Zitrone
- 1 TL Senf
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Worchestersauce
- 2 ccm Brandy oder Cognac
- 1 EL geriebener scharfer Meerrettich (Glas)
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Joghurt
- 1 Schuss
- 100 g Tomatenketchup
- 1 Orange
- 1 Prise
- 1 Prise
- 1 Hummer, gegart (600-700 g)
Zubereitung
-
Schritt 1 von 3
Eigelbe, etwas Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Dann nochmals alles kräftig gut durchrühren, sodass die Mayonnaise puddingartig wird. Worcestersauce, Brandy, Meerrettich, Crème fraîche, Joghurt, Chilisauce, Ketchup, etwas Zitronensaft und den Saft von 1/2 Orange kräftig unterrühren. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken
-
Schritt 2 von 3
Vom Hummer die Gummibänder entfernen. Dann die Scheren samt Gelenken vom Hummerkörper ablösen. Erst Gelenke von den Scheren abbrechen, dann die kleinen Scherenfinger vorsichtig auf- und zuklappen, dann vorsichtig abbrechen, dabei das weiße Segel herauslösen. Sollte das nicht klappen, das Segel nach dem Herauslösen des Fleisches entfernen. Scheren mit dem Messerrücken anschlagen, dabei löst sich die Schale. Fleisch herauslösen. Von den Gelenken das Stück, das direkt am Körper saß, abtrennen und das Fleisch herauslösen. Übrige Gelenkteile längs mit einer Schere oben und unten aufschneiden und Fleisch herausheben. Hummerschwanz abdrehen, die grünliche Leber mit einem Löffel auslösen und für eine Sauce aufheben. Hummerschwanz seitlich auf ein Brett legen, mit der Hand anbrechen und Hummerschwanz aus der Schale lösen. Nach Belieben trocken tupfen. Schwanz am Rücken längs leicht einschneiden und den Darm entfernen. Schwanz in Scheiben schneiden. Kopf für eine Sauce oder ein Fond aufbewahren. Hummerfleisch anrichten. Sauce dazu servieren -
Schritt 3 von 3 - Guten Appetit!
-
Schritt 1 von 3
Eigelbe, etwas Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Dann nochmals alles kräftig gut durchrühren, sodass die Mayonnaise puddingartig wird. Worcestersauce, Brandy, Meerrettich, Crème fraîche, Joghurt, Chilisauce, Ketchup, etwas Zitronensaft und den Saft von 1/2 Orange kräftig unterrühren. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken
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Schritt 2 von 3
Vom Hummer die Gummibänder entfernen. Dann die Scheren samt Gelenken vom Hummerkörper ablösen. Erst Gelenke von den Scheren abbrechen, dann die kleinen Scherenfinger vorsichtig auf- und zuklappen, dann vorsichtig abbrechen, dabei das weiße Segel herauslösen. Sollte das nicht klappen, das Segel nach dem Herauslösen des Fleisches entfernen. Scheren mit dem Messerrücken anschlagen, dabei löst sich die Schale. Fleisch herauslösen. Von den Gelenken das Stück, das direkt am Körper saß, abtrennen und das Fleisch herauslösen. Übrige Gelenkteile längs mit einer Schere oben und unten aufschneiden und Fleisch herausheben. Hummerschwanz abdrehen, die grünliche Leber mit einem Löffel auslösen und für eine Sauce aufheben. Hummerschwanz seitlich auf ein Brett legen, mit der Hand anbrechen und Hummerschwanz aus der Schale lösen. Nach Belieben trocken tupfen. Schwanz am Rücken längs leicht einschneiden und den Darm entfernen. Schwanz in Scheiben schneiden. Kopf für eine Sauce oder ein Fond aufbewahren. Hummerfleisch anrichten. Sauce dazu servieren -
Schritt 3 von 3 - Guten Appetit!
Nährwerte Hummer mit Cocktailsauce
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
Alle Rezepte
-
Bis 30 Minuten -
Mehr als 60 MinutenKnusperkartoffeln aus dem Ofen mit Fake-Aioli
-
Bis 45 MinutenViraler Kartoffelsalat
10
-
Bis 30 MinutenMitternachtssandwich
2
-
Bis 30 MinutenSpaghetti mit geschmorter Aubergine und Tomate
7
-
Bis 45 MinutenGlasiertes Maishuhn mit Spargel-Spießen
-
Bis 30 MinutenLoaded Fries
4
-
Bis 30 MinutenItalian Sandwich
1
-
Bis 30 MinutenPimp my Pizza
1
-
Bis 45 MinutenKnusprige Bratkartoffeln mit Spiegelei und Senfsauce
4
-
Bis 30 MinutenErdbeer-Gazpacho
1
-
Bis 30 MinutenFrench Toast mit Karamellkruste und Orangencreme
1
-
Mehr als 60 MinutenGeschmorte Kartoffelscheiben mit Zwiebeln
8
-
Bis 60 MinutenGanzes Hähnchen Piri Piri aus dem Airfryer
1
-
Bis 60 MinutenDas perfekte Rib-Eye Steak vom Grill
2
-
Bis 30 MinutenSpaghetti Carbonara – cremiger denn je
5
-
Bis 45 MinutenDer perfekte Crêpe
2
-
Bis 30 MinutenGratiniertes Kalbssteak mit Mozzarella und grünem Spargel
1
-
Bis 45 MinutenSpargel im Backpapier gegart "Italian Style"
3
-
Bis 30 MinutenGebackener Feta mit Speck und Honig
13
-
Bis 30 MinutenFake-Risotto mit Salsiccia und grünem Spargel
7
-
Bis 30 MinutenGratinierter Spargel à la Tim Raue mit Parmesan und Zitrone
9
-
Bis 45 MinutenRussische Gurkensuppe mit Kartoffeln und Ei
3
-
Bis 45 MinutenCremiger Kartoffelstampf mit Salsiccia-Speckcrunch
2
-
Mehr als 60 MinutenKöfte Cheeseburger im selbstgemachten Teig
4
-
Bis 30 MinutenFried loaded Taco mit Avocado und Chili
2
-
Bis 45 MinutenGratinierter Spargel mit Zwiebel-Chili-Hollandaise
5
-
Bis 45 MinutenDoradenfilet auf geschmortem Kartoffel-Tomaten-Gemüse
2
-
Bis 30 MinutenKnuspriges Bergkäsesandwich mit karamellisierten Zwiebeln
1
-
Bis 30 Minuten4x Karotte
5
-
Bis 30 MinutenGrüner Spargel mit Burrata und Pistaziencrunch im Airfryer
-
Bis 30 MinutenDoradensashimi mit heißem Olivenöl und Balsamico
8
-
30 MinutenWeißer Spargel aus dem Ofen mit Burrata
7
-
Bis 15 MinutenProtein Power Sandwich mit Crispy Chiliöl und Spiegelei
2
-
Bis 45 MinutenGurkensushi mit Räucherlachs und knuspriger Garnele
4
-
Bis 30 MinutenWeißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Pankocrunch
1
-
Bis 45 MinutenGlasiertes Teriyaki Rumpsteak mit gebratenen Bohnen
11
-
Bis 45 MinutenOfenlachs mit Trüffel-Ponzu-Sauce
7
-
Bis 30 MinutenSalzburger Nockerln mit Gin-Heidelbeeren und Vanillesauce
3
-
Bis 30 MinutenReisnudel-Bowl mit Tempura-Garnelen
1
-
Bis 30 MinutenRührei "Carbonara Style"
1
-
Bis 30 MinutenSpaghetti mit knusprigem Brot und Salami
9
-
Bis 30 MinutenKnusprig gebratene Aubergine und Zucchini
6
-
Bis 30 MinutenBurrata mit kandierten Tomaten und Salamichips
4
-
Bis 15 Minuten3x Toast
2
-
Bis 30 MinutenGratinierte Champignonpfanne mit Käse
5
-
Bis 30 MinutenBistro Baguette Champignon – selbstgemacht
5
-
Bis 30 MinutenGebratene Pilze mit Sojasauce und Zitrone
4
-
Bis 45 MinutenOfenkäse mit cremigen Curry-Pilzen
3
-
Mehr als 60 MinutenCrazy Cheezy Chicken Burger
3
-
Bis 30 MinutenEisberg-Hackrolle mit Käsecreme
-
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