Name: Würzige Entenjus
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Yield: 2
Ingredients: §1§ kg Entenklein; §300§ g Zwiebeln, grob gewürfelt; §1§ Karotte, grob gewürfelt; §0,25§ Sellerie, grob gewürfelt; §1§ Apfel; §2§-§3§ TL; §1§ TL schwarze Pfefferkörner; §1§ Lorbeerblatt; §2§ Nelken; §100§ ml roter Portwein; §250§ ml; §2§ EL Preiselbeeren; §1§ Orange; §2,5§ l Wasser; §1§-§2§ EL; §2§ EL Maisstärke

Würzige Entenjus

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Mehr als 60 Minuten

Zutaten

Portionen

1 kg Entenklein
300 g Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Karotte, grob gewürfelt
0,25 Sellerie, grob gewürfelt
1 Apfel
2 - 3 TL

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
100 ml roter Portwein
250 ml

Inhalt Inhalt 0 ( pro )
inkl. MwSt. zzgl. Versand

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2 EL Preiselbeeren
1 Orange
2,5 l Wasser
1 - 2 EL

HENSSLERS Bratöl

CHF 12.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 24.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 EL Maisstärke

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Zubereitung

Schritt 1 von 5

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5

Das Entenklein auf ein Backblech geben, kräftig salzen und für 45 Minuten im Backofen rösten.
Schritt 3 von 5

Währenddessen den Apfel grob schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Gemüse und 1-2 TL Salz in einem heißen Topf mit Bratöl für 10 Minuten anrösten. Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und mit Portwein ablöschen. Den Portwein einkochen lassen, bis der Röstansatz wieder zu rösten beginnt. Für weitere 3-5 Minuten rösten lassen und dann den Vorgang zweimal mit Rotwein wiederholen.
Schritt 4 von 5

Den Topf vom Herd nehmen und die Preiselbeeren dazugeben. Drei Streifen Orangenschale mit dem Sparschäler von der Orange abschälen und die Orange auspressen. Saft und Schale der Orange zum Röstansatz geben und mit Wasser auffüllen. Die gerösteten Entenknochen mit in den Topf geben, den Bratensatz und das Fett unbedingt mitverwenden. Die Sauce im Topf einmal aufkochen und dann für 6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!

Anschließend die Sauce mit den Knochen durch ein feines Sieb, in einen anderen Topf passieren. Dabei die Knochen und das Gemüse mit einer Kelle ausdrücken. Die Sauce aufkochen und mit Salz abschmecken. Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Schritt 1 von 5

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5

Das Entenklein auf ein Backblech geben, kräftig salzen und für 45 Minuten im Backofen rösten.
Schritt 3 von 5

Währenddessen den Apfel grob schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Gemüse und 1-2 TL Salz in einem heißen Topf mit Bratöl für 10 Minuten anrösten. Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und mit Portwein ablöschen. Den Portwein einkochen lassen, bis der Röstansatz wieder zu rösten beginnt. Für weitere 3-5 Minuten rösten lassen und dann den Vorgang zweimal mit Rotwein wiederholen.
Schritt 4 von 5

Den Topf vom Herd nehmen und die Preiselbeeren dazugeben. Drei Streifen Orangenschale mit dem Sparschäler von der Orange abschälen und die Orange auspressen. Saft und Schale der Orange zum Röstansatz geben und mit Wasser auffüllen. Die gerösteten Entenknochen mit in den Topf geben, den Bratensatz und das Fett unbedingt mitverwenden. Die Sauce im Topf einmal aufkochen und dann für 6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!

Anschließend die Sauce mit den Knochen durch ein feines Sieb, in einen anderen Topf passieren. Dabei die Knochen und das Gemüse mit einer Kelle ausdrücken. Die Sauce aufkochen und mit Salz abschmecken. Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.