Name: Lauwarmes Zucchini-Carpaccio mit Parmesan-Zabaione
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: §1§ Zucchini; §2-3§ EL; §2§ Eigelb; §80§ ml Weißwein; §1§ Prise; §1§ Prise; §50§ g Parmesan, fein gerieben; §1§ Zitrone; §0,5§ Bund Schnittlauch

Lauwarmes Zucchini-Carpaccio mit Parmesan-Zabaione

Schmeckt 6 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 30 Minuten

Zutaten

Portionen

1 Zucchini
2-3 EL

HENSSLERS Olivenöl

CHF 20.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 40.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 Eigelb
80 ml Weißwein
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Zitrone
0,5 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Schritt 1 von 4

Zucchini vorne und hinten ein Stück abschneiden, halbieren und anschließend in dünne Scheiben hobeln.
Schritt 2 von 4

Die Zucchinischeiben nebeneinander in eine eingeölte Grillpfanne legen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten kurz und kräftig angrillen. Anschließend die angegrillten Zucchinischeiben herausnehmen, direkt auf Tellern anrichten und mit den weiteren Zucchinischeiben ebenso verfahren.
Schritt 3 von 4

Für die Zabaione Eigelbe und Weißwein in einer Metallschüssel geben. Wasser in einem Topf erhitzen, Schüssel auf den Topf stellen und Eigelb und Weißwein über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Topf mit der Schüssel vom Herd ziehen und alles mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 3/4 vom Parmesan sowie Saft von ½ Zitrone dazugeben und alles vorsichtig verrühren, bis sich der Parmesan auflöst.
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!

Zucchini-Carpaccios mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und etwas Zitronensaft darüberträufeln. Dann die Zabaione auf den Zucchini-Carpaccios anrichten. Schnittlauch in Stifte schneiden und über Zucchini und Zabaione streuen. Zum Schluss jeweils noch den restlichen Parmesan über die angerichteten Zucchini-Carpaccios streuen.

Schritt 1 von 4

Zucchini vorne und hinten ein Stück abschneiden, halbieren und anschließend in dünne Scheiben hobeln.
Schritt 2 von 4

Die Zucchinischeiben nebeneinander in eine eingeölte Grillpfanne legen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten kurz und kräftig angrillen. Anschließend die angegrillten Zucchinischeiben herausnehmen, direkt auf Tellern anrichten und mit den weiteren Zucchinischeiben ebenso verfahren.
Schritt 3 von 4

Für die Zabaione Eigelbe und Weißwein in einer Metallschüssel geben. Wasser in einem Topf erhitzen, Schüssel auf den Topf stellen und Eigelb und Weißwein über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann den Topf mit der Schüssel vom Herd ziehen und alles mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 3/4 vom Parmesan sowie Saft von ½ Zitrone dazugeben und alles vorsichtig verrühren, bis sich der Parmesan auflöst.
Schritt 4 von 4 - Guten Appetit!

Zucchini-Carpaccios mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und etwas Zitronensaft darüberträufeln. Dann die Zabaione auf den Zucchini-Carpaccios anrichten. Schnittlauch in Stifte schneiden und über Zucchini und Zabaione streuen. Zum Schluss jeweils noch den restlichen Parmesan über die angerichteten Zucchini-Carpaccios streuen.