Fisch

Gefüllter Lachs mit italienischem Kartoffelstampf

Gefüllter Lachs mit italienischem Kartoffelstampf aus dem Ofen 🐟 nach HENSSLER – einfach & schnell zubereitet ✔ Hol dir das Rezept & probier es direkt aus!

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Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 minutes

Kochzeit

30 minutes

Kalorien

700

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 2-3 große mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 2 EL Pinienkerne
  • 4 getr. Tomatenfilets
  • 4 Kirschtomaten
  • 2 EL Oliven
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Prise
  • 3 Prisen
  • 5 Prisen
  • 0,5 Lachsseite (Empfehlung: Schwanzteil)
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Butter
  • 1 Bund Basilikum
  • 8 EL

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Wasser aufkochen und die Kartoffeln bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln. Oliven grob hacken. Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
  4. Kartoffeln, getrocknete Tomaten, Kirschtomaten, Oliven, Thymian und Rosmarin in eine Schüssel geben. Etwas vom Olivenöl der eingelegten Oliven zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Italian Gewürz, Pfeffermix und Gewürzsalz abschmecken und mit einem Kochlöffel vermengen.
  5. Den Lachs mit der Fleischseite nach oben längs mittig bis ca. 0,5–1 cm vor die Haut einschneiden. Von diesem Schnitt aus das Fischfleisch auf beiden Seiten jeweils parallel zur Haut einschneiden, ohne es vollständig durchzutrennen. Die oberen Fleischseiten vorsichtig aufklappen, sodass die darunterliegende Lachsfläche frei liegt. (Anleitung im Video)
  6. Die freiliegende Lachsfläche mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und den Kartoffelstampf gleichmäßig darauf verteilen. Die aufgeklappten Fleischseiten wieder darüberlegen und leicht andrücken. Lachs von außen nochmals mit Gewürzsalz würzen. Zitrone heiß waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben leicht überlappend entlang des Mittelschnitts auf dem Lachs verteilen. Butter in kleine Würfel schneiden und auf den Zitronenscheiben verteilen.
  7. Die gefüllte Lachsseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten garen.
  8. Währenddessen Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter von den Stielen zupfen und in ein hohes Gefäß geben. Mit Gewürzsalz würzen, Olivenöl zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Geröstete Pinienkerne grob hacken.
  9. Lachs aus dem Ofen nehmen und die Zitronenscheiben entfernen. Lachs mit dem Basilikumöl bestreichen und mit den gehackten Pinienkernen bestreuen. Portionsweise aufschneiden und servieren.

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