Fleischbrühe

Schmeckt 89 | Rezept via Sterne bewerten

Mehr als 60 Minuten

Portionen

Zubereitung

Schritt 1 von 5
Knochen in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, damit alle Stoffe, die die Suppe trüben könnten, entfernt werden.
Schritt 2 von 5
Knochen aus dem Wasser nehmen, das Wasser wegschütten und den Topf säubern.
Schritt 3 von 5
Knochen wieder zurück in den Topf geben. 3 l kaltes Wasser und 2 EL Salz dazugeben, alles aufkochen und die Brühe bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 4 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten und auch immer wieder zwischendurch das aufgestiegene geronnene Eiweiß und das aufschwimmende Fett mit einer Schaumkelle abschöpfen, sodass eine klare Brühe entsteht. Eventuell während des Kochprozesses noch etwas Wasser angießen, damit die Knochen bedeckt bleiben.
Schritt 4 von 5
Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen. Karotten und Petersilienwurzeln quer halbieren und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Wurzeln der Zwiebeln abschneiden und Zwiebeln samt Schale waagerecht halbieren. Porree längs halbieren, waschen und quer dritteln. Gemüse, Petersilie samt Stielen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken zu den Knochen in den Topf geben und darin mitköcheln lassen.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Nach ca. 4 1/2 Stunden ein sauberes Küchenhandtuch in heißem Wasser ausspülen und auf ein Sieb legen. Brühe durch das Tuch in einen weiteren Topf passieren.

Schritt 1 von 5
Knochen in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, damit alle Stoffe, die die Suppe trüben könnten, entfernt werden.
Schritt 2 von 5
Knochen aus dem Wasser nehmen, das Wasser wegschütten und den Topf säubern.
Schritt 3 von 5
Knochen wieder zurück in den Topf geben. 3 l kaltes Wasser und 2 EL Salz dazugeben, alles aufkochen und die Brühe bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 4 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten und auch immer wieder zwischendurch das aufgestiegene geronnene Eiweiß und das aufschwimmende Fett mit einer Schaumkelle abschöpfen, sodass eine klare Brühe entsteht. Eventuell während des Kochprozesses noch etwas Wasser angießen, damit die Knochen bedeckt bleiben.
Schritt 4 von 5
Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen. Karotten und Petersilienwurzeln quer halbieren und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Wurzeln der Zwiebeln abschneiden und Zwiebeln samt Schale waagerecht halbieren. Porree längs halbieren, waschen und quer dritteln. Gemüse, Petersilie samt Stielen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken zu den Knochen in den Topf geben und darin mitköcheln lassen.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Nach ca. 4 1/2 Stunden ein sauberes Küchenhandtuch in heißem Wasser ausspülen und auf ein Sieb legen. Brühe durch das Tuch in einen weiteren Topf passieren.