Grüner Pfannkuchen mit Zucchini-Feta-Speck-Salat

Das leckere grüner Pfannkuchen mit Zucchini-Feta-Speck-Salat Rezept vom Henssler - Schnell und einfach selbst kochen!

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Portionen

2

Vorbereitungszeit

5 minutes

Kochzeit

10 minutes

Kalorien

705

Autor

Steffen Henssler

Zutaten

  • 1 Ei
  • 75 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 50 g Babyspinat
  • 1/2 Bund krause Petersilie
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Zucchini
  • 1/2 Zitrone
  • 60 g Speck
  • 75 g Fetakäse
  • 1/2 grüne Peperoni
  • 2 Esslöffel Crème fraîche
  • 1 EL HENSSLERS Olivenöl
  • 1-2 EL HENSSLERS Mango Chili Öl (alternativ Olivenöl)
  • 1 Prise HENSSLERS Gewürzsalz
  • 1 Prise HENSSLERS Pfeffermix

Zubereitung

  1. Milch, Ei, Babyspinat und Petersilie mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Gewürzsalz würzen, unter weiterem Mixen nach und nach Mehl dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig beiseitestellen.
  2. Die Enden der Zucchini kappen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. Die Peperoni in Ringe und den Speck in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in heißem Olivenöl knusprig braten.
  3. In der Zwischenzeit Zucchinistreifen und Peperoni zusammen in eine Schüssel geben und Feta darüber bröseln. Mit Mango-Chili-Öl und Zitronensaft marinieren und mit Pfeffermix würzen. Zum Schluss den gebratenen Speck samt ausgetretenem Fett on top geben. Alles vermengen.
  4. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen. Einmal wenden und fertiggaren. Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten, eine Hälfte mit Crème fraîche bestreichen und darauf den Zucchini-Feta-Speck-Salat anrichten. Den Pfannkuchen zuklappen.

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