Name: Klassische Kohlrouladen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: §1§ Kopf Weißkohl; §1§ weißes Brötchen (Schrippe); §4§ EL Butter; §0,5§ Bund krause Petersilie; §2§; §1§ TL; §2§ TL; §2§ TL Kümmel; §400§ g gemischtes Hack; §1§ EL Senf; §100§ ml Milch; §1§ Ei; §2§ weiße Zwiebeln; §6§ Scheiben Speck; §200§ ml

Klassische Kohlrouladen

Schmeckt 5 | Rezept via Sterne bewerten

Mehr als 60 Minuten

Zutaten

Portionen

1 Kopf Weißkohl
1 weißes Brötchen (Schrippe)
4 EL Butter
0,5 Bund krause Petersilie
2

HENSSLERS Hackfleisch

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 TL

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 TL

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 8.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 10.00 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 TL Kümmel
400 g gemischtes Hack
1 EL Senf
100 ml Milch
1 Ei
2 weiße Zwiebeln
6 Scheiben Speck
200 ml

HENSSLERS Gemüsebrühe

CHF 8.00
Inhalt Inhalt 90g (CHF 8.89 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand

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Zubereitung

Schritt 1 von 6

Äußere Blätter des Weißkohls vorsichtig lösen, sodass die Blätter möglichst unbeschädigt bleiben. Für die Rouladen werden 4 große Blätter benötigt. Diese Blätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und im Anschluss in reichlich Eiswasser abschrecken. Restlichen Kohl für die Sauce vierteln, Strunk entfernen und zwei der Viertel in dünne Streifen schneiden. Den restlichen kohl für andere Rezepte verwenden.
Schritt 2 von 6

Für die Füllung das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Butter anbraten. Eine Zwiebel fein würfeln und zum Brot in die Pfanne geben. Farbe nehmen lassen. In der Zwischenzeit die krause Petersilie hacken und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Etwas gehackte Petersilie für die Garnitur aufheben. Brotmischung mit Hackfleischgewürz, Gewürzsalz, Pfeffermix und Kümmel würzen. Mischung zum Hack geben, Milch, Ei und Senf, weiteres Gewürzsalz und Pfeffermix hinzufügen und gut vermengen.
Schritt 3 von 6

Kohlblätter auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Den erhabenen Teil des Strunks entfernen (Tipp siehe Video, Minute 9) und die Blätter mit einem Nudelholz flachrollen, sodass sie leichter zu verarbeiten sind.
Schritt 4 von 6

Die Kohlblätter mit etwa 3 gehäuften EL Hackmasse am unteren Ende belegen, die Enden einschlagen und zu einer Roulade rollen. Mit den anderen Kohlblättern ebenso verfahren. Defekte Blätter ggf. mit weiteren Kohlblatt-Stücken belegen.
Schritt 5 von 6

Die Rouladen in 1 EL Bratöl oder Butter rundherum in einer tiefen Pfanne scharf anbraten. In der Zwischenzeit eine Zwiebel in Halbringe und den Speck in Streifen schneiden. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen. Einen weiteren EL Butter in die heiße Pfanne geben. Zwiebeln, Speck und den geschnittenen Weißkohl mit einer Prise Kümmel hineingeben und anbraten, bis alles leicht Farbe nimmt, mit Hackfleischgewürz, Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Die Rouladen auf das Gemüse setzen, mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze sieden lassen.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!

Zum Servieren die Rouladen aus der Pfanne heben und die Speck-Kohl-Sauce ggf. abbinden und verfeinern. Zusammen servieren und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Schritt 1 von 6

Äußere Blätter des Weißkohls vorsichtig lösen, sodass die Blätter möglichst unbeschädigt bleiben. Für die Rouladen werden 4 große Blätter benötigt. Diese Blätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und im Anschluss in reichlich Eiswasser abschrecken. Restlichen Kohl für die Sauce vierteln, Strunk entfernen und zwei der Viertel in dünne Streifen schneiden. Den restlichen kohl für andere Rezepte verwenden.
Schritt 2 von 6

Für die Füllung das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Butter anbraten. Eine Zwiebel fein würfeln und zum Brot in die Pfanne geben. Farbe nehmen lassen. In der Zwischenzeit die krause Petersilie hacken und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Etwas gehackte Petersilie für die Garnitur aufheben. Brotmischung mit Hackfleischgewürz, Gewürzsalz, Pfeffermix und Kümmel würzen. Mischung zum Hack geben, Milch, Ei und Senf, weiteres Gewürzsalz und Pfeffermix hinzufügen und gut vermengen.
Schritt 3 von 6

Kohlblätter auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Den erhabenen Teil des Strunks entfernen (Tipp siehe Video, Minute 9) und die Blätter mit einem Nudelholz flachrollen, sodass sie leichter zu verarbeiten sind.
Schritt 4 von 6

Die Kohlblätter mit etwa 3 gehäuften EL Hackmasse am unteren Ende belegen, die Enden einschlagen und zu einer Roulade rollen. Mit den anderen Kohlblättern ebenso verfahren. Defekte Blätter ggf. mit weiteren Kohlblatt-Stücken belegen.
Schritt 5 von 6

Die Rouladen in 1 EL Bratöl oder Butter rundherum in einer tiefen Pfanne scharf anbraten. In der Zwischenzeit eine Zwiebel in Halbringe und den Speck in Streifen schneiden. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen. Einen weiteren EL Butter in die heiße Pfanne geben. Zwiebeln, Speck und den geschnittenen Weißkohl mit einer Prise Kümmel hineingeben und anbraten, bis alles leicht Farbe nimmt, mit Hackfleischgewürz, Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Die Rouladen auf das Gemüse setzen, mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze sieden lassen.
Schritt 6 von 6 - Guten Appetit!

Zum Servieren die Rouladen aus der Pfanne heben und die Speck-Kohl-Sauce ggf. abbinden und verfeinern. Zusammen servieren und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.