Krustenbraten mit Kümmeljus

Schmeckt 40 | Rezept via Sterne bewerten

Mehr als 60 Minuten

Zutaten

Portionen

5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
100 g Knollensellerie
0,5 Stange Porree
2 EL

HENSSLERS Bratöl mit Butter

CHF 11.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 22.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 kg Schweinebraten mit Schwarte
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 TL Tomatenmark
750 ml

HENSSLERS Gemüsebrühe

CHF 8.00
Inhalt Inhalt 90g (CHF 8.89 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 Stiele Thymian
1 TL Kümmel, ganz
2 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Butter
1 TL Maisstärke

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Zubereitung

Schritt 1 von 5
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5
Für den Saucenansatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in kleine Stücke schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten hellbraun braten. Währenddessen die Schwarte des Bratens rautenförmig ca. ½ cm tief einschneiden und den Braten rundherum mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 1 TL Salz und Tomatenmark zum Saucenansatz geben und alles ca. 3 Minuten weiterrösten. Dann Brühe angießen, alles aufkochen lassen und den Bratenansatz mit einem Holzlöffel loslösen.
Schritt 3 von 5
Thymian, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Bräter geben und mit dem Saucenansatz übergießen. Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 65 Minuten garen. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Ofentemperatur auf 225 °C Umluft erhöhen. Braten auf dem Blech zurück in den heißen Ofen geben und ca. 10 Minuten überbacken, bis die Kruste aufspringt und kross ist.
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit erst die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dann das weiche Gemüse mit einer Kelle durch die Maschen streichen. Senf und Butter zur Sauce geben. Stärke in 2 EL kaltes Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Fleischfaser ca. 2 cm dick aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Schritt 1 von 5
Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 von 5
Für den Saucenansatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen, Porree längs halbieren und waschen. Alles in kleine Stücke schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten hellbraun braten. Währenddessen die Schwarte des Bratens rautenförmig ca. ½ cm tief einschneiden und den Braten rundherum mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. 1 TL Salz und Tomatenmark zum Saucenansatz geben und alles ca. 3 Minuten weiterrösten. Dann Brühe angießen, alles aufkochen lassen und den Bratenansatz mit einem Holzlöffel loslösen.
Schritt 3 von 5
Thymian, Kümmel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Bräter geben und mit dem Saucenansatz übergießen. Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen und im heißen Ofen ca. 65 Minuten garen. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Ofentemperatur auf 225 °C Umluft erhöhen. Braten auf dem Blech zurück in den heißen Ofen geben und ca. 10 Minuten überbacken, bis die Kruste aufspringt und kross ist.
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit erst die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, dann das weiche Gemüse mit einer Kelle durch die Maschen streichen. Senf und Butter zur Sauce geben. Stärke in 2 EL kaltes Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix abschmecken.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Fleischfaser ca. 2 cm dick aufschneiden und mit der Sauce servieren.