Name: Rumpsteak mit Kartoffel-Speck-Stampf
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: §500§ gr Drillinge; §1§ Prise Salz; §2§ Rumpsteaks à 200 g; §1§ Prise; §1§ Prise; §6§ EL; §0,5§ Zwiebel; §6§ Scheiben Bacon; §4-5§ EL Butter; §1§ Prise; §1§ Bund Schnittlauch; §200§ g Magerquark; §75§ Schmand; §2§ EL Essig; §1§ EL; §2§ TL Senf; §1§ TL Mehl; §100§ ml Rotwein; §1§ Prise Zucker; §1§ EL

Rumpsteak mit Kartoffel-Speck-Stampf

Schmeckt 8 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 45 Minuten

Zutaten

Portionen

500 gr Drillinge
1 Prise Salz
2 Rumpsteaks à 200 g
1 Prise

HENSSLERS Fleischgewürz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
6 EL

HENSSLERS Bratöl

CHF 11.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 22.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
0,5 Zwiebel
6 Scheiben Bacon
4-5 EL Butter
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Bund Schnittlauch
200 g Magerquark
75 Schmand
2 EL Essig
1 EL

HENSSLERS Olivenöl

CHF 20.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 40.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 TL Senf
1 TL Mehl
100 ml Rotwein
1 Prise Zucker
1 EL

HENSSLERS Gourmet Creme Feige

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 150ml (CHF 60.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand

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Zubereitung

Schritt 1 von 11

Drillinge in kochendem Salzwasser gar kochen.
Schritt 2 von 11

Zunächst Rumpsteaks am Fettrand mehrfach einschneiden. Dann eine der beiden Fleischseiten jeweils kreuzweise einschneiden (siehe Video). Steaks von beiden Seiten kräftig mit Fleischgewürz und Gewürzsalz würzen. 5 EL Bratöl in eine heiße Pfanne geben und Rumpsteaks zunächst auf der eingeschnittenen Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.
Schritt 3 von 11

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Bacon in grobe Streifen schneiden.
Schritt 4 von 11

Kartoffeln in ein Sieb gießen und ausdampfen lassen. Im Kartoffel-Topf 1 EL Butter zerlassen, dann Zwiebel, Bacon und 1 EL Bratöl dazugeben. Zwiebel und Bacon in der flüssigen Butter anbraten. Beides mit Fleischgewürz, Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Alles gut vermengen und weiterbraten.
Schritt 5 von 11

Rumpsteaks wenden und bei reduzierter Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten. Dann die Steaks in der Pfanne auf den Fettrand stellen und das Fett ausbraten.
Schritt 6 von 11

Kartoffeln zu Zwiebeln und Bacon in den Topf geben, kurz unter Rühren scharf anbraten und dann bei reduzierter Hitze weiterbraten.
Schritt 7 von 11

Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte davon beiseitestellen. Dann Magerquark, 60 g Schmand, Gewürzsalz und Pfeffermix, Essig, Schnittlauch, Olivenöl und 1 TL Senf in einer Schüssel zu einer Sour Cream verrühren.
Schritt 8 von 11

Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen und das Fett aus der Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze in derselben Pfanne 2-3 EL Butter zerlassen, Rumpsteaks zurück in die Pfanne geben, in der Butter wenden und immer wieder damit beträufeln.
Schritt 9 von 11

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Kartoffelstampf zerstoßen. Anschließend 1 EL Butter unterrühren.
Schritt 10 von 11

Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen. Das Fett in der Pfanne lassen, Mehl unterrühren und in der flüssigen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. 1 TL Senf dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Rotwein dazugießen. Die Sauce einmal aufkochen, 1 EL Schmand unterrühren und mit Gewürzsalz, Fleischgewürz, Zucker und Gourmet Crème Feige verfeinern.
Schritt 11 von 11 - Guten Appetit!

Übrigen Schnittlauch zum Kartoffelstampf geben und kurz verrühren. Rumpsteaks zusammen mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Sour Cream auf den Kartoffelstampf geben und die Sauce jeweils ums Rumpsteak herum träufeln.

Schritt 1 von 11

Drillinge in kochendem Salzwasser gar kochen.
Schritt 2 von 11

Zunächst Rumpsteaks am Fettrand mehrfach einschneiden. Dann eine der beiden Fleischseiten jeweils kreuzweise einschneiden (siehe Video). Steaks von beiden Seiten kräftig mit Fleischgewürz und Gewürzsalz würzen. 5 EL Bratöl in eine heiße Pfanne geben und Rumpsteaks zunächst auf der eingeschnittenen Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.
Schritt 3 von 11

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Bacon in grobe Streifen schneiden.
Schritt 4 von 11

Kartoffeln in ein Sieb gießen und ausdampfen lassen. Im Kartoffel-Topf 1 EL Butter zerlassen, dann Zwiebel, Bacon und 1 EL Bratöl dazugeben. Zwiebel und Bacon in der flüssigen Butter anbraten. Beides mit Fleischgewürz, Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Alles gut vermengen und weiterbraten.
Schritt 5 von 11

Rumpsteaks wenden und bei reduzierter Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten. Dann die Steaks in der Pfanne auf den Fettrand stellen und das Fett ausbraten.
Schritt 6 von 11

Kartoffeln zu Zwiebeln und Bacon in den Topf geben, kurz unter Rühren scharf anbraten und dann bei reduzierter Hitze weiterbraten.
Schritt 7 von 11

Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte davon beiseitestellen. Dann Magerquark, 60 g Schmand, Gewürzsalz und Pfeffermix, Essig, Schnittlauch, Olivenöl und 1 TL Senf in einer Schüssel zu einer Sour Cream verrühren.
Schritt 8 von 11

Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen und das Fett aus der Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze in derselben Pfanne 2-3 EL Butter zerlassen, Rumpsteaks zurück in die Pfanne geben, in der Butter wenden und immer wieder damit beträufeln.
Schritt 9 von 11

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Kartoffelstampf zerstoßen. Anschließend 1 EL Butter unterrühren.
Schritt 10 von 11

Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen. Das Fett in der Pfanne lassen, Mehl unterrühren und in der flüssigen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. 1 TL Senf dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Rotwein dazugießen. Die Sauce einmal aufkochen, 1 EL Schmand unterrühren und mit Gewürzsalz, Fleischgewürz, Zucker und Gourmet Crème Feige verfeinern.
Schritt 11 von 11 - Guten Appetit!

Übrigen Schnittlauch zum Kartoffelstampf geben und kurz verrühren. Rumpsteaks zusammen mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Sour Cream auf den Kartoffelstampf geben und die Sauce jeweils ums Rumpsteak herum träufeln.