Steak Tatar mit pochiertem Ei

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Bis 30 Minuten

Zutaten

Portionen

Essig (Verhältnis 5:1)
2 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot
2 Eier
160 g Rumpsteak
0,5 rote Zwiebel
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 TL Dijon Senf
1 Spritzer

HENSSLERS Würzkraft

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Spritzer

HENSSLERS Sriracha Chilisauce

CHF 8.00
Inhalt Inhalt 250ml (CHF 32.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 EL Schnittlauchröllchen
1 - 2 EL

HENSSLERS Olivenöl

CHF 20.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 40.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand

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Zubereitung

Schritt 1 von 5
1,5 L Wasser und Essig zusammen in einem Topf erhitzen (Verhältnis 5:1).
Schritt 2 von 5
Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Toastbrote in der Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 3 von 5
Ei auf einer ebenen Fläche anschlagen und aus der Schale vorsichtig in ein kleines Schälchen geben. Sobald das Wasser am Siedepunkt ist, das Schälchen samt Ei vorsichtig ins Wasser tauchen und das Ei herausgleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiklar vorsichtig in Richtung Eigelb schieben. Das Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Das Ei ca. 3-4 Minuten im heißen Wasserbad stocken lassen. Das Ei anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen, das Essig-Wasser kurz verdampfen lassen und die dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer wegschneiden. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit das Rumpsteak fein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Rumpsteak mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Dijon Senf, Würzkraft flüssig, Sriracha Chilisauce, Zwiebel und Schnittlauchröllchen marinieren, vorsichtig vermengen und anschließend ca. 2 Minuten ziehen lassen. Tatar anschließend mit Olivenöl verfeinern.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Jeweils eine Scheibe Toastbrot auf einen Teller geben. Tatar gleichmäßig auf beide Toasts verteilen und jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen. Toasts jeweils diagonal halbieren und mit einer Prise Pfeffer würzen.

Schritt 1 von 5
1,5 L Wasser und Essig zusammen in einem Topf erhitzen (Verhältnis 5:1).
Schritt 2 von 5
Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Toastbrote in der Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 3 von 5
Ei auf einer ebenen Fläche anschlagen und aus der Schale vorsichtig in ein kleines Schälchen geben. Sobald das Wasser am Siedepunkt ist, das Schälchen samt Ei vorsichtig ins Wasser tauchen und das Ei herausgleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiklar vorsichtig in Richtung Eigelb schieben. Das Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Das Ei ca. 3-4 Minuten im heißen Wasserbad stocken lassen. Das Ei anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen, das Essig-Wasser kurz verdampfen lassen und die dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer wegschneiden. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.
Schritt 4 von 5
In der Zwischenzeit das Rumpsteak fein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Rumpsteak mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Dijon Senf, Würzkraft flüssig, Sriracha Chilisauce, Zwiebel und Schnittlauchröllchen marinieren, vorsichtig vermengen und anschließend ca. 2 Minuten ziehen lassen. Tatar anschließend mit Olivenöl verfeinern.
Schritt 5 von 5 - Guten Appetit!
Jeweils eine Scheibe Toastbrot auf einen Teller geben. Tatar gleichmäßig auf beide Toasts verteilen und jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen. Toasts jeweils diagonal halbieren und mit einer Prise Pfeffer würzen.