Cordon bleu mit Bratkartoffeln und Zitronenbutter

Schmeckt 8 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 60 Minuten

Zutaten

Portionen

500 g gekochte Pellkartoffeln
220 ml

HENSSLERS Bratöl mit Butter

CHF 11.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 22.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 Schalotten
4 EL Butter
1 Zitrone
150 ml Weißwein
20 ml Essig
1 Stück Speck
0,5 Bund glatte Petersilie
6 Prisen

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
5 Prisen

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
2 Kalbsschnitzel
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Gruyère
2 Eier
100 g Mehl
100 g Paniermehl
100 g Butter, eiskalt und gewürfelt

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Zubereitung

Schritt 1 von 9
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen.
Schritt 2 von 9
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Schalotten darin glasig anschwitzen. Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und über die Schalotten geben. Den Saft einer halben Zitrone dazupressen. Weißwein und Essig zugeben, einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 von 9
Speck in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Schritt 4 von 9
In einer Pfanne Speck und restliche Schalottenwürfel anbraten, bis der Speck goldbraun ist. 1 EL Butter und die gehackte Petersilie zugeben und kurz durchschwenken, bis das in der Butter und Petersilie enthaltene Wasser verdunstet ist. Die Mischung neben die Bratkartoffeln in die Pfanne geben und beiseitestellen.
Schritt 5 von 9
Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Eine Hälfte jedes Schnitzels mit 2 Scheiben Kochschinken und 2 Scheiben Gruyère belegen, dann zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken oder mit dem Fleischklopfer verschließen.
Schritt 6 von 9
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils auf Tellern bereitstellen. Die gefüllten Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und vollständig mit Paniermehl panieren.
Schritt 7 von 9
Jeweils 100 ml Bratöl in zwei Pfannen erhitzen. Die Cordon bleus bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Je 1 EL Butter ins heiße Öl geben, aufschäumen lassen und die Cordon bleus bei reduzierter Hitze kurz darin wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 8 von 9
Den vorbereiteten Zitronen-Ansatz erneut erhitzen, mit Gewürzsalz abschmecken und nach und nach die eiskalten Butterwürfel einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Geschmack etwas mehr Zitronenabrieb und -saft zugeben.
Schritt 9 von 9 - Guten Appetit!
Die Bratkartoffeln mit der Speckmischung vermengen. Cordon bleus mit Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und die Zitronenbutter separat dazu servieren.

Schritt 1 von 9
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen.
Schritt 2 von 9
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Schalotten darin glasig anschwitzen. Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und über die Schalotten geben. Den Saft einer halben Zitrone dazupressen. Weißwein und Essig zugeben, einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 von 9
Speck in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Schritt 4 von 9
In einer Pfanne Speck und restliche Schalottenwürfel anbraten, bis der Speck goldbraun ist. 1 EL Butter und die gehackte Petersilie zugeben und kurz durchschwenken, bis das in der Butter und Petersilie enthaltene Wasser verdunstet ist. Die Mischung neben die Bratkartoffeln in die Pfanne geben und beiseitestellen.
Schritt 5 von 9
Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Eine Hälfte jedes Schnitzels mit 2 Scheiben Kochschinken und 2 Scheiben Gruyère belegen, dann zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken oder mit dem Fleischklopfer verschließen.
Schritt 6 von 9
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils auf Tellern bereitstellen. Die gefüllten Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und vollständig mit Paniermehl panieren.
Schritt 7 von 9
Jeweils 100 ml Bratöl in zwei Pfannen erhitzen. Die Cordon bleus bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Je 1 EL Butter ins heiße Öl geben, aufschäumen lassen und die Cordon bleus bei reduzierter Hitze kurz darin wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 8 von 9
Den vorbereiteten Zitronen-Ansatz erneut erhitzen, mit Gewürzsalz abschmecken und nach und nach die eiskalten Butterwürfel einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Geschmack etwas mehr Zitronenabrieb und -saft zugeben.
Schritt 9 von 9 - Guten Appetit!
Die Bratkartoffeln mit der Speckmischung vermengen. Cordon bleus mit Bratkartoffeln auf Tellern anrichten und die Zitronenbutter separat dazu servieren.