Suppenhuhn in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Salz zufügen (1 l Wasser/5 g Salz).
Schritt 2 von 10
Zwiebeln am Wurzelansatz säubern, mit Schale quer halbieren. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten kräftig anrösten, bis diese tief dunkel bis schwarz sind.
Schritt 3 von 10
Gemüse, Kräuter und Kurkuma putzen bzw. waschen und trocknen. Porree in grobe Ringe schneiden. Karotten und Petersilienwurzel in kräftige Scheiben schneiden. Knollensellerie würfeln, Staudensellerie in Scheiben schneiden. Kurkuma grob schneiden. Petersilie, Thymian und Rosmarin bereitstellen.
Schritt 4 von 10
Gemüse, Kräuter, Kurkuma, geröstete Zwiebeln sowie
Nelken, Piment, Pfefferkörner, Koriandersaat, Fenchelsaat, Sternanis,
Lorbeerblätter und Zimtstange zum Huhn in den Topf geben.
Schritt 5 von 10
Alles langsam aufkochen. Sobald die Brühe kocht, Hitze stark reduzieren und die Suppe ohne Deckel ca. 1 ½ Stunden sanft köcheln lassen.
Schritt 6 von 10
Nach etwa 5 Minuten, und anschließend regelmäßig, das aufsteigende geronnene Eiweiß sowie überschüssiges Fett mit einer Kelle abschöpfen.
Schritt 7 von 10
Suppenhuhn aus der Brühe nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ein sauberes Küchentuch in warmem Wasser ausspülen, auswringen, in ein Sieb legen und die Brühe in einen zweiten Topf abseihen.
Schritt 8 von 10
Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 9 von 10
Nach Wunsch frisches Gemüse in der Brühe garen. Hühnerfleisch in der Brühe nochmals erhitzen und die Suppe z.B. zusammen mit Reis servieren.
Schritt 10 von 10 - Guten Appetit!
Alternativ die Brühe heiß in Weckgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen oder portioniert einfrieren.
Schritt 1 von 10
Suppenhuhn in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Salz zufügen (1 l Wasser/5 g Salz).
Schritt 2 von 10
Zwiebeln am Wurzelansatz säubern, mit Schale quer halbieren. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten kräftig anrösten, bis diese tief dunkel bis schwarz sind.
Schritt 3 von 10
Gemüse, Kräuter und Kurkuma putzen bzw. waschen und trocknen. Porree in grobe Ringe schneiden. Karotten und Petersilienwurzel in kräftige Scheiben schneiden. Knollensellerie würfeln, Staudensellerie in Scheiben schneiden. Kurkuma grob schneiden. Petersilie, Thymian und Rosmarin bereitstellen.
Schritt 4 von 10
Gemüse, Kräuter, Kurkuma, geröstete Zwiebeln sowie
Nelken, Piment, Pfefferkörner, Koriandersaat, Fenchelsaat, Sternanis,
Lorbeerblätter und Zimtstange zum Huhn in den Topf geben.
Schritt 5 von 10
Alles langsam aufkochen. Sobald die Brühe kocht, Hitze stark reduzieren und die Suppe ohne Deckel ca. 1 ½ Stunden sanft köcheln lassen.
Schritt 6 von 10
Nach etwa 5 Minuten, und anschließend regelmäßig, das aufsteigende geronnene Eiweiß sowie überschüssiges Fett mit einer Kelle abschöpfen.
Schritt 7 von 10
Suppenhuhn aus der Brühe nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ein sauberes Küchentuch in warmem Wasser ausspülen, auswringen, in ein Sieb legen und die Brühe in einen zweiten Topf abseihen.
Schritt 8 von 10
Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 9 von 10
Nach Wunsch frisches Gemüse in der Brühe garen. Hühnerfleisch in der Brühe nochmals erhitzen und die Suppe z.B. zusammen mit Reis servieren.
Schritt 10 von 10 - Guten Appetit!
Alternativ die Brühe heiß in Weckgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen oder portioniert einfrieren.