Smashed Burger mit Sauce Hollandaise

Schmeckt 8 | Rezept via Sterne bewerten

Bis 45 Minuten

Zutaten

Portionen

2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
200 ml Weißwein
250 g Butter
30 g Zucker
2 rote Zwiebeln
1 Prise

HENSSLERS Chilisalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
50 ml Portwein
300 g Entrecôte
1 Prise

HENSSLERS Gewürzsalz

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
1 Prise

HENSSLERS Pfeffermix

CHF 9.00
Inhalt Inhalt 80g (CHF 11.25 pro 100g)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
3 Eigelb
1 Zitrone
0,5 TL Maisstärke (optional)
150 g grüne Bohnen
80 g

HENSSLERS Tempura Teig

CHF 13.00
Inhalt Inhalt 400g (CHF 32.50 pro kg)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
80 ml Eis-Wasser
500 ml Frittieröl
2 EL

HENSSLERS Bratöl

CHF 11.00
Inhalt Inhalt 500ml (CHF 22.00 pro l)
inkl. MwSt. zzgl. Versand
4 Scheiben Cheddar
2 Burger Buns

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Zubereitung

Schritt 1 von 8

Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Weißwein in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Tipp: Das dauert ca. 8–10 Minuten. In der Zeit geht’s weiter.
Schritt 2 von 8
Butter in einem weiteren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen – nicht bräunen! Danach vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 von 8

Zucker gleichmäßig in einer Pfanne verteilen und bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Zwiebeln zugeben und gut mit dem Karamell vermengen. Mit Chilisalz würzen, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Optional: Falls der Karamell hartnäckig klebt, mit einem kleinen Schuss Wasser lösen.
Schritt 4 von 8
Entrecôte in dicke Streifen schneiden, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und durch den Fleischwolf drehen (oder beim Metzger wolfen lassen). Die Masse zu zwei gleichgroßen Kugeln formen.
Schritt 5 von 8

Einen Topf mit Wasser erhitzen, Metallschüssel darüber setzen. Eigelb und die durchgesiebte Weißweinreduktion hineingeben. Über dem Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Dann nach und nach die zerlassene Butter einrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffermix und Gewürzsalz abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann etwas Speisestärke unterrühren, um die Sauce zu stabilisieren.
Schritt 6 von 8

Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Tempuramehl mit Eiswasser zu einem Teig verrühren. Bohnen darin wenden und in einem Topf mit heißem Frittieröl (ca. 170 °C) goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Gewürzsalz würzen.
Schritt 7 von 8
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischkugeln hineingeben und mit einer Burgerpresse oder einem Pfannenwender flach drücken ("smashen"). Ca. 2 ½ Minuten braten, dann wenden, mit je 2 Scheiben Cheddar belegen und fertig braten.
Schritt 8 von 8 - Guten Appetit!

Burger Buns im Ofen erwärmen und aufschneiden. Untere Hälften mit Hollandaise bestreichen. Karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen. Je ein heißes Patty draufsetzen. Tempura-Bohnen großzügig oben draufgeben, mit etwas zusätzlicher Hollandaise beträufeln und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.

Schritt 1 von 8

Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Weißwein in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Tipp: Das dauert ca. 8–10 Minuten. In der Zeit geht’s weiter.
Schritt 2 von 8
Butter in einem weiteren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen – nicht bräunen! Danach vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3 von 8

Zucker gleichmäßig in einer Pfanne verteilen und bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Zwiebeln zugeben und gut mit dem Karamell vermengen. Mit Chilisalz würzen, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Optional: Falls der Karamell hartnäckig klebt, mit einem kleinen Schuss Wasser lösen.
Schritt 4 von 8
Entrecôte in dicke Streifen schneiden, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und durch den Fleischwolf drehen (oder beim Metzger wolfen lassen). Die Masse zu zwei gleichgroßen Kugeln formen.
Schritt 5 von 8

Einen Topf mit Wasser erhitzen, Metallschüssel darüber setzen. Eigelb und die durchgesiebte Weißweinreduktion hineingeben. Über dem Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Dann nach und nach die zerlassene Butter einrühren. Mit Zitronensaft, Pfeffermix und Gewürzsalz abschmecken.
Tipp: Wer möchte, kann etwas Speisestärke unterrühren, um die Sauce zu stabilisieren.
Schritt 6 von 8

Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Tempuramehl mit Eiswasser zu einem Teig verrühren. Bohnen darin wenden und in einem Topf mit heißem Frittieröl (ca. 170 °C) goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Gewürzsalz würzen.
Schritt 7 von 8
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischkugeln hineingeben und mit einer Burgerpresse oder einem Pfannenwender flach drücken ("smashen"). Ca. 2 ½ Minuten braten, dann wenden, mit je 2 Scheiben Cheddar belegen und fertig braten.
Schritt 8 von 8 - Guten Appetit!

Burger Buns im Ofen erwärmen und aufschneiden. Untere Hälften mit Hollandaise bestreichen. Karamellisierte Zwiebeln darauf verteilen. Je ein heißes Patty draufsetzen. Tempura-Bohnen großzügig oben draufgeben, mit etwas zusätzlicher Hollandaise beträufeln und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.